Салат цезарь рецепт классический с курицей пекинской капустой
Салат «Цезарь» давно завоевал сердца гурманов и любителей здорового питания по всему миру. Его классический вариант традиционно включает в себя хрустящие листья романо, чатные крутоны и насыщенную заправку на основе анчоусов, чеснока, пармезана и оливкового масла. Однако современной кулинарии присуща гибкость и творческий подход, что приводит к появлению множества вариаций классического рецепта. В этой статье мы рассмотрим рецепт классического салата «Цезарь» с курицей и пекинской капустой — легким и свежим ингредиентом, который придаёт блюду необычный вкус и текстуру.
История и особенности салата Цезарь
История салата «Цезарь» связана с именем итальянского повара Цезаря Кардини, который приготовил его в начале XX века. По одной из самых популярных версий, салат был создан в 1924 году в ресторане Кардини в Тихуане, Мексика, в условиях нехватки продуктов. Рецепт стал мгновенно популярным благодаря своему неповторимому вкусу и простоте приготовления.
Классический «Цезарь» сочетает в себе хрустящие листья романо, ароматный чесночный соус и насыщенные кусочки пармезана. Курицу часто добавляют для того, чтобы сделать блюдо более сытным и подходящим для полноценного обеда. Использование пекинской капусты в нашем рецепте привносит свежесть, лёгкость и новый оттенок вкуса, а сама капуста отличается более мягкой текстурой по сравнению с классическими листьями салата.
Почему пекинская капуста?
Пекинская капуста — популярный овощ с нежными, сочными и немного сладковатыми листьями. Она менее горькая и жёсткая по сравнению с романо, благодаря чему хорошо сочетается с насыщенной заправкой «Цезаря». Кроме того, эта капуста богата клетчаткой, витаминами A и C, что делает салат не только вкусным, но и полезным.
Благодаря мягкой структуре пекинская капуста хорошо впитывает соус, при этом не теряет своей свежести и хруста. Это особенно актуально в холодное время года, когда хочется чего-то лёгкого и питательного.
Ингредиенты для классического салата Цезарь с курицей и пекинской капустой
Подготовка салата начинается с правильного подбора и подготовки ингредиентов. Ниже приведён список необходимых продуктов с примерными количествами на 4 порции.
| Ингредиенты | Количество | Комментарии |
|---|---|---|
| Пекинская капуста | 300 г | Мелко нарезанная |
| Куриное филе | 300-350 г | Отварное или пожаренное, нарезанное полосками |
| Белый хлеб | 3-4 ломтика | Для приготовления крутоны |
| Чеснок | 2 зубчика | Для заправки и крутоны |
| Пармезан | 70 г | Натёртый и тонко нарезанный |
| Анчоусы (по желанию) | 2-3 шт. | Для классической заправки |
| Яйцо | 1 шт. | Живое или варёное (для соуса) |
| Лимонный сок | 1 ст. ложка | Свежевыжатый |
| Оливковое масло | 5 ст. ложек | Экстра виржин для заправки |
| Горчица Дижонская | 1 ч. ложка | Для заправки |
| Соль, свежемолотый чёрный перец | По вкусу | Для заправки и курицы |
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении салата — правильно подготовить основные ингредиенты. Пекинскую капусту необходимо тщательно промыть, обсушить и нарезать полосками шириной около 1-2 сантиметров. Такая форма позволит листьям красиво сочетаться с другими компонентами и заполнит тарелку равномерно.
Куриное филе можно отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, что сделает мясо мягким и сочным. При желании курицу можно обжарить на сковороде с минимальным количеством масла, предварительно приправив солью и перцем. После приготовления мясо нарезают на удобные полоски или кубики.
Приготовление крутоны
Крутоны — неотъемлемая часть салата Цезарь. Для их приготовления белый хлеб нарезают кубиками размером примерно 1,5-2 см. В сковороде разогревают немного оливкового масла, добавляют измельчённый чеснок и быстро обжаривают хлеб до золотистой корочки с двух сторон. Важно не передержать, чтобы крутоны оставались хрустящими, но не горели.
Готовые крутоны можно присыпать щепоткой соли или свежемолотым перцем для дополнительного аромата.
Приготовление классической заправки Цезарь
Заправка — сердце салата Цезарь. Традиционно она готовится из яичного желтка, анчоусов, чеснока, лимонного сока, горчицы, пармезана и оливкового масла. Все ингредиенты тщательно смешиваются до получения однородной, густой и ароматной эмульсии.
Если вы предпочитаете вариант без сырой яичной желтка, можно использовать варёное яйцо, тщательно размятое вилкой. При этом заправка может приобрести несколько другую текстуру, но вкус останется насыщенным и ярким.
Пошаговый рецепт заправки
- В ступке или в небольшой миске соедините измельчённые анчоусы и чеснок, разотрите до пастообразного состояния.
- Добавьте лимонный сок и горчицу, тщательно перемешайте.
- Вбейте яичный желток (или добавьте размятое варёное яйцо) и хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте оливковое масло тонкой струйкой, взбивая смесь венчиком или вилкой до эмульсии.
- Добавьте натёртый пармезан, посолите и поперчите по вкусу, снова перемешайте.
Сборка салата Цезарь с курицей и пекинской капустой
Когда все ингредиенты подготовлены, наступает момент собрать салат. В большую миску помещают капусту, добавляют половину приготовленной заправки и аккуратно перемешивают, чтобы капуста равномерно покрылась соусом.
Затем добавляют нарезанную курицу, оставшуюся заправку, крутоны и посыпают тонко нарезанным пармезаном. Если хотите, можете добавить ещё щепотку свежемолотого чёрного перца для аромата. Салат аккуратно перемешивают — так, чтобы не повредить хрустящие крутоны.
Подача и сервировка
Салат «Цезарь» с курицей и пекинской капустой подается сразу после приготовления, чтобы крутоны оставались хрустящими. Можно украсить блюдо дополнительными ломтиками пармезана, свежей зеленью или ломтиками лимона.
Он отлично подходит как самостоятельное блюдо для лёгкого обеда или ужина, а также в качестве закуски на праздничном столе.
Советы и вариации рецепта
Для разнообразия вкуса можно поэкспериментировать с курицей: приготовить её на гриле для появления лёгкого дымного аромата или использовать копчёное мясо для пикантности. Замена пекинской капусты на романо или айсберг позволит приблизиться к классическому варианту салата.
Также для приготовления крутоны можно использовать чесночный багет или добавить в оливковое масло пряные травы — тимьян, розмарин, орегано. Это придаст дополнительный аромат и сделает блюдо оригинальным.
Полезные рекомендации
- Используйте свежие продукты высокого качества — это существенно влияет на вкус салата.
- Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы капуста оставалась хрустящей.
- Не пересаливайте — анчоусы и пармезан сами по себе достаточно солёные.
Заключение
Классический салат «Цезарь» с курицей и пекинской капустой — это вкусное и полезное блюдо, сочетающее в себе свежесть овощей, насыщенность куриного мяса и пикантность традиционной заправки. Его легко приготовить дома, а результат превзойдёт ожидания даже самых требовательных гурманов. Вариативность рецепта позволит адаптировать салат под собственные предпочтения и создать уникальное блюдо, которое станет украшением вашего стола.
Знакомство с историей и основными принципами приготовления салата «Цезарь» поможет вам понять суть этого легендарного блюда и получить максимум удовольствия от процесса и результата. Приятного аппетита!
